如何设置重庆老火锅加盟店的管理机构，配合火锅的规模、加工间的结构、厨房设备等。 现介绍比较大型火锅店的管理结构图供参考。 其他火锅店可以作为参考合理安排。

    重庆火锅加盟店管理人员的素质，包括以下两点：

    一是基本素质，包括思想品德、作风正派、事业心强、热爱火锅制作；心理素质好，对火锅管理制作等精通，观察力敏锐，有良好人际关系，具有原则性和人情味，善于学习，把握消费的心理，不断变换新品种等。

    二是特殊素质。包括创业精神，克服困难的勇气，把握机遇，善于总结经验等。此外，还要有较强的实践经验，包括工作经验、培训经验、应急事件的处理经验等。

    不管何种档次的火锅店，经营是否获得成功，其人才具有关键作用。火锅企业的人才，应该是具备丰富实践知识和操作技巧的专门人才。具体包括管理人员、火锅师、调味师、服务员等，其中以管理人员和火锅师较为重要。

    火锅店的管理岗位设置：

    包括经理、主管、部门经理、大堂经理等，其各自的管理职能是不同的。主要有，对火锅店的某一方面负责，负责这一方面的行政管理，制订此业务的经营计划，考核下属员工的业绩，加强成本核算与预算控制，检查各个岗位的工作、经营情况，保证火锅经营正常等。

    专业知识培训：

    管理人员虽然具备比较多的管理经验与知识，但是在火锅的专业知识方面却比较欠缺，需要进行培训。具体内容包括火锅基本知识、火锅底料配方、火锅汤卤熬制、小吃及配食制作、酒水知识、菜单设计、营养知识、财会知识等。