“无人超市”启示：重庆火锅加盟店如何降低人力？

“无人超市”不掏手机不扫码，出门直接扣款，这样一个看似是未来产物的东西瞬间点燃了消费者的好奇与热情。不得不承认，人力成本目前已成为餐饮企业压力大增的主要原因之一，除无人模式外，餐企业可以采用一些其他的方式降低人力。那么，重庆火锅加盟店如何降低人力成本呢？

1、减少管理成本

企业的管理成本，行业标准是5%，可以尽量减少企业的管理成本，将它压缩到3%，为了达到这个目标，可以把组织结构扁平化，把许多职能部门外包出去。

2、人尽其用

节省人力成本，并不意味着克扣员工工资，员工的工资该加的就要加，但每个用餐区域要做到人尽其用，不能有富余的岗位。

要减少劳动用工，就要科学组织劳动力，突破“一个萝卜一个坑”的理念，冲破传统“岗位责任制”的桎梏，要因时因地制宜，合理调拨，科学组织、达到劳效最大化。如楼面无须固定服务员分管台数，要统一指挥，统一调度：又如厨房的水台、上什、打荷应该是全能岗，厨房的技术人员应该是多面手。

3、简化培训

人工培养方面，如果能够将培训流程简化，减少不必要的培训内容，缩短员工的成长周期，就能够让员工为企业带来更大的价值。

4、善用小时工

重庆火锅加盟店服务行业缺人已经是个常年难题，一些大型中式重庆火锅加盟店机构开始试水“钟点工”，到重庆火锅加盟店去做兼职“钟点工”已经不再是洋快餐的专利。

中式重庆火锅加盟店和洋快餐的用餐节点不太一样，中餐的晚餐时间段既是客流的高峰也是用人的高峰，比方说如果平峰时间段配备10个服务员，这个时候就有可能需要加到15个服务员，但过了这个时间段又不需要那么多服务员，雇用小时工是很好的选择。

“无人化”是科技发展的一个产物，无论是否是过度互联网化后的结果，我们对于社会的发展方向都无以评判。

对重庆火锅加盟店业来说，是否转向“无人化”的取向都需要要看企业的产品模式而定，标准化流程的重庆火锅加盟店企业一定是越简化越好，而个性化重庆火锅加盟店企业还是需要现场服务的，但也不能过分强调服务的重要性。

食客来重庆火锅加盟店的第一目的是吃好，食物还是核心，其余都是配套的。

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